再过三天就是“冬至”了，湖北武汉今年比往年寒冷也来的早些，南方地区特别是省港澳一带往往将这天作为寒冷冬天的开始，所以民间把这一日叫做“造冬”。同时民间也十分重视这一节日，并有“冬大过年”的说法，说明这一天的重要。人们都爱用莲藕煲汤，既有寓意，又有营养，特别推荐莲藕红豆蠔豉煲猪踭。

［材料］莲藕750克、红豆100克、蠔豉50克、陈皮1/3个、猪踭400克、生姜3片。

莲藕配海味干品煲猪肉或猪骨气味香浓鲜美，营养丰富，为广东民间秋冬季节时节假日常用汤水。善于饮食的广东人在秋燥日多加入清热的绿豆，冬冷时多加入旺血的红豆。莲藕脆嫩多汁、甜味香浓，入汤羹菜肴粉糯香绵，中医认为其性平、味甘，熟用时能健脾开胃、益血生肌。现代营养学和医学研究发现，莲藕所含粘蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收，有减肥养颜及预防动脉硬化症的功效。蠔豉为生蠔的干品，粤人常为汤菜中的惹味佳品，它既是高营养的海产品，又有一定的功效。中医认为它能养阴潜阳，收敛回涩，清热益阴。现代营养学认为它含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘肽、维生素A、B1、B2、D、E和微量元素锌等，有养血补血、滋阴及营养皮肤的作用。猪踭为猪肉中的上品，入汤甘香润滑，补髓滋阴，合而为汤，鲜美甘浓清润，能健脾益胃、滋阴益气，为冬日男女老少皆宜的家庭靓汤。

［烹制］将汤料洗净。莲藕刮皮、切段；红豆、蠔豉、陈皮浸泡，与猪踭、姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约2小时，下盐便可。此为4-5人量。佘自强（广东省中医院药师）

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