莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　享有国内外较高声誉的武汉藕粉，原料大多来自湖北省的白洋淀，服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃、养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。然而藕之可贵，还在于它既可食用，又可药用。生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。天津人食蟹之风为全国之最，无论河蟹或海蟹，寒凉较重，长时间大量食蟹容易患“血痢”。但天津人用藕节煮汤常服，是以食疗来治愈此病症的良方。

　　每到夏季的荷叶粥，也是老百姓常制作的饮食，旧时武汉郊区附近有许多水泽池塘，要想喝荷叶粥，那可以说是手到擒来，不用费什么事，随手就可得几片青绿的荷叶。卖鲜菜的挑担小贩，卖藕时稍卖鲜莲子，荷叶作为包裹蔬菜用，不收买家的钱。天津浦口道17号原是海关宿舍，有位人称麻大姑的老太太，终身未嫁，其父是海关的旧职员，家境富裕，因其脸上有浅白麻子，大家都喊她“麻姑”，麻姑有一手好的烹饪厨艺，她炒的醋熘藕片与众不同，她在加工藕时，将鲜藕洗净后沉淀下藕粉备用，用香油炸花椒粒，很远就能闻到清香的花椒味；在藕煸炒熟时用沉淀的藕粉挂芡，原汁原味，芡汁明亮口感好，不黏糊，干净利落。荷叶粥的做法则更为细致，用江米掺上稻米，粥稠而不澥，粥汁香甜，火候掌握得恰到好处，慢工出细活，中间不打水，鲜荷叶的味道十足，米白荷叶绿，喝起来味觉和视觉都有耳目一新的感觉，味香宜人，据麻姑讲“藕、荷叶粥，可是个费事讲究的吃物儿，只有闲时才可以一试其美。”

　　上世纪80年代在中山园中有个中山楼，因酒楼建于湖水中，所以独树一帜地形成了自己的风格。公园内有两大湖，水面宽阔，每年产大量的藕、荷叶、莲子，这就给畅观楼的厨师们提供了新鲜应季的食材，厨师长高恭翔是天津风味菜的高手，他制作的荷叶八宝醸馅鸭子，风格独特，口味醇正，造型美观，选材时取宁园湖中刚离开水面的青绿嫩叶（老绿的叶子有水性味，故而不用），蒸出来的八宝醸馅鸭子，特别清香宜人，与其他饭庄酒楼的口味大不相同。梅花果藕则取湖中开白花的藕（俗称“白花藕”），用清水洗净蒸熟，将京糕灌入藕孔中，再将藕切成片码放盘中，用白糖和鲜桂花在锅内熬汁，浇在藕片上，形似朵朵梅花，红白相映成趣，藕清香，桂花味浓，口味酸甜，梅花藕虽是小菜，但颇具“大家风范”。

　　梅花果藕和八宝醸馅鸭子。当今餐饮饭店酒楼已经难觅其踪迹了，但武汉百姓的餐桌上的家常菜：花椒油醋熘藕片、蒸藕蘸白糖、炸藕盒夹大饼时常都能见到此物。

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