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作者：网站管理员　来源：本站原创　日期：2013-1-17 11:04:53　点击：4516　属于：行业新闻

简介

说是炸藕丸还有点别扭，在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。

用料
藕肉末小葱姜鸡蛋盐白胡椒粉

做法

1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；

2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；

3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；

4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；

5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；

6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；

7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；

8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

小贴士
1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多
2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感
3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散

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