莲藕排骨汤是湖北人喜爱的特色菜品，就如同饺子，受到人们的偏爱。记得小时候，每逢星期日，改善生活时就是煨汤，煨一铫子莲藕排骨汤，喝上两大碗，既可以打牙祭，又可以饱肚子。在那个物质匮乏的年代，的确是不可多得的享受。家里邀请人来吃饭，煨一铫子莲藕排骨汤飨客，席上揭开瓦钵盖，只见排骨酥而不烂，莲藕粉而不碎，汤汁浓稠，热气腾腾，香气四溢，使人食欲大增。每人舀一碗，喝得直吧嗒嘴，少不了要称赞一番，喔！真好喝。
　　烹饪莲藕排骨汤十分简单，煨汤使用的是叫做“铫子”的瓦钵，将肥厚适中的排骨，剁成寸段，选择能够煨烂的粉藕，切成大小厚薄均匀的小块，放入铫子中，加上老姜，添上水，放在煤炭炉上慢火久煨，一罐子使人垂涎欲滴的莲藕排骨汤就告成功。此时，玉白色的莲藕成为粉红色，一口咬下粉甜爽口，藕上还有丝丝相连；寸段排骨上肉与骨头已经分离，放在嘴边，挂在骨头上的肉溜入口中，滑嫩的肉块饱含着莲藕的清香嚼完后还口留余香；浓稠的汤汁略带红色，又香又甜，喝起来沁人心脾。
　　我在外就餐时，点上一份莲藕排骨汤，喝起来索然无味，全然没有儿时喝汤的感觉。秘诀还是在于烹制的方法上，煨汤的锅子应该选用极具湖北地方特色的沙锅铫子，它是由陶土烧制而成，外表黑乎乎的。由于通体有无数个小孔，煨汤时，油脂吸入小孔后又冒出到铫子外边，使它看上去油汪汪的。由于铫子的小孔可过滤厚油，煨出的汤即不油腻，还有浓香。在煤炉上煨制短则几小时，长则一通宵，这样烹制出的莲藕排骨汤怎能不鲜醇香甜呢？
　　随着高压锅、电饭煲、电煨锅、微波炉等炊具成为烹饪中的主流，烹饪莲藕排骨汤的方法也呈多样化。餐馆里为了图快，用高压锅将排骨压熟，将莲藕压烂，然后将两者相混合，加入盐和味精等调味，就成为莲藕排骨汤端上桌。有的使用电煨锅煲莲藕排骨汤，怎么样也没有“铫子”加慢火久煨的汤来得够味。更有人将莲藕排骨汤开发为产业化生产，用大的不锈钢煮锅烹制，然后制成罐头在市场上销售，作为地方特产而成为馈赠的佳品。
　　现如今，那种土得掉渣的“铫子”在市场上已经难得寻觅了，也鲜见有人用“铫子”煨制莲藕排骨汤，从这一小事反映出社会的进步和发展。我们应该在社会发展时传承传统文化，使莲藕排骨汤这一极具地域特色，浓缩了荆楚饮食文化精华的美食在社会进步中保留并发扬光大，成为人们餐桌上难以舍弃的湖北名吃。

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