炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手：

1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。

2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。

3、莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。

4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。

5、用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。

6、藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。

7、最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。

将五花肉剁成肉泥

肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

将藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

捞起沥干油分

上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

上一新闻：鲜藕怎么保存？

下一新闻：专业挖藕机湖北总代理-藕御伸手可得的财富